Технологія хлібопекарського виробництва Дробот В.І.
- В наличии
- Оптом и в розницу
- Код: 163386
750 ₴
Показать оптовые цены
Підручник підготовлений на основі перероблення та доповнення підручника В. І. Дробот «Технологія хлібопекарського виробництва» (2002р.)
У підручнику узагальнені результати досліджень вітчизняних та зарубіжних науковців, а також досвід впровадження здобутків науково-технічного прогресу в га¬лузі за останні 20 років. Розглянуто використання основної та нетрадиційної сирови¬ни та харчових добавок за виготовлення хлібопекарських виробів широкого асорти¬менту та виробів спеціального дієтичного призначення. Систематизовані технології виробів з житнього та пшеничного борошна. Приділена увага низькотемпературним технологіям хлібобулочних виробів та пакуванню продукції. Висвітлено особливості виготовлення хлібобулочних виробів в умовах пекарень. Приділена увага питанням безпеки та іншим аспектам виробництва хлібобулочних виробів.
| Основные | |
|---|---|
| ISBN | 978-617-7762-12-5 |
| Вид переплета | Твердый |
| Количество страниц | 516 |
| Язык издания | Украинский |
| Год издания | 2024 |
| Тип полиграфической бумаги | Офсетная |
| Пользовательские характеристики | |
| Автор | Дробот В.І. |
| Видавництво | Профкнига |
- Цена: 750 ₴
