Крафтові технології: м’ясо, птиця, риба та морепродукти
- В наличии
- Оптом и в розницу
- Код: 165899
750 ₴
Показать оптовые цены
Навчальний посібник «Крафтові технології: м’ясо, птиця, риба та морепродукти» містить відомості з використання приправ та маринадів, начинок та панірування у кулінарних традиціях та іноваційних технологіях закладів ресторанної індустрії. Наведено технології механічної обробки мяса, птиці, риби та морепродуктів. Розкрито особливості технології смаження на грилі в саламандрі, сотування, смаження на сковороді та у фритюрі, відварювання та варіння на пару, тушкування для виготовлення страв у закладах ресторанного сервісу та страв оздоровчо-профілактичного спрямування. Наведено рецепти страв, їх технології та особливості, окреслено загальні вказівки щодо визначення ступеня готовності мяса, птиці та риби. Інформацію, рисунки представлені у посібнику, наведено з навчальною метою, тому в жодному разі це не слід вважати наміром порушення авторських прав.
Навчальний посібник розроблений для студентів зі спеціальності 181 «Харчові технології», а також керівників і фахівців закладів ресторанного господарства.
| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Украина |
| Год издания | 2024 |
| Пользовательские характеристики | |
| Видавництво | Каравела |
| Палітурка | М'яка |
| Сторінок | 184 стр |
| Формат | 60*84/16(145мм*200мм) Середній |
| Язык | Українська |
- Цена: 750 ₴
