Крафтові технології: супи та соуси

Навчальний посібник «Крафтові технології: супи та соуси:» містить відомості з обладнання та технологій виготовлення крафтових видів супів у кулінарних традиціях та іноваційних технологіях закладів ресторанної індустрії. Наведено технології механічної обробки продуктів для виготовлення супів. Розкрито особливості технології виготовлення різних видів класичних та крафтових супів та соусів у закладах ресторанного сервісу та страв оздоровчо-профілактичного спрямування. Наведено рецепти перших страв, соусів їх технології та особливості, окреслено загальні вказівки щодо визначення ступеня готовності інгредієнтів для виготовлення супів та соусів та способи виправлення типових помилок при їх приготуванні. 

Інформацію, рисунки представлені у посібнику, наведено з навчальною метою, тому в жодному разі це не слід вважати наміром порушення авторських прав.

Навчальний посібник розроблений для студентів зі спеціальності G13 «Харчові технології», а також керівників і фахівців закладів ресторанного господарства.